Genau das ist das Problem, ich habe bei meinem ersten Aufbau exakt dasselbe gemacht. Die I2C-Pins sind physischer Pin 3 (das ist BCM GPIO2, SDA) und physischer Pin 5 (BCM GPIO3, SCL). Du hast SDA an GPIO3 angeschlossen, das in Wirklichkeit SCL ist, und SCL an GPIO5, das physischer Pin 29 ist und überhaupt nicht I2C. Deshalb antwortet auf dem Bus kein Gerät und du bekommst das leere Raster. Die Sensoren sind mit ziemlicher Sicherheit in Ordnung.Verschiebe SDA auf physischen Pin 3 und SCL auf physischen Pin 5, dann solltest du 0x77 (oder 0x76, je nach SDO-Jumper) für den BME280 und 0x10 für den VEML7700 sehen. Der Pi hat an diesen beiden Pins bereits 1,8 kΩ Pull-up-Widerstände, und die Breakouts bringen ihre eigenen mit, also keine weiteren hinzufügen.Das Auslesen und Senden ist dann kurz. Ich verwende die Adafruit-CircuitPython-Treiber plus paho:

import json, time, board, adafruit_bme280.basic as bme, adafruit_veml7700
import paho.mqtt.client as mqtt

i2c = board.I2C()
env = bme.Adafruit_BME280_I2C(i2c, address=0x77)
lux = adafruit_veml7700.VEML7700(i2c)

c = mqtt.Client(client_id="lab-env-01")
c.username_pw_set(TOKEN)              # token as username, no password
c.tls_set()
c.connect(BROKER_HOST, 8883, 60)
c.loop_start()
while True:
    msg = {"temp_c": round(env.temperature, 2), "rh": round(env.humidity, 1),
           "pressure_hpa": round(env.pressure, 1), "lux": round(lux.lux, 1)}
    c.publish("v1/telemetry", json.dumps(msg), qos=1)
    time.sleep(30)

Flaches Objekt, daher stempelt Hermetry es mit der Empfangszeit, was für 30-s-Messwerte passt. Die Payload-Regeln findest du hier, falls du später Zeitstempel ergänzen willst: MQTT topics and payload reference.