Beides gleichzeitig ist kein Problem. Der Uno hat einen Komparator, der die 5-V-Schiene ab einer VIN-Spannung von etwa 6,6 V auf den Regler umschaltet, und die USB-Datenübertragung funktioniert weiter, weil es den seriellen Leitungen egal ist, woher die Versorgung kommt. Dein Laptop ist dadurch nicht gefährdet.Das Problem ist das Magnetventil. Eine Magnetspule ohne Freilaufdiode erzeugt jedes Mal, wenn das Relais öffnet, eine hohe Spannungsspitze, und diese Spitze läuft über die gemeinsame Masse des Breadboards. Das ist der Sprung im Analogwert und sehr wahrscheinlich auch der Grund, warum USB abbricht. Das würde ich ändern:

• Eine 1N4007 parallel zum Magnetventil, Kathode an +12 V.
• Die Relaisspule nicht über den 5V-Pin des Uno versorgen, sondern von der 12-V-Seite oder einer separaten 5-V-Versorgung. Der Spannungsregler auf dem Board wird heiß, wenn er ein Relais aus 12 V Eingangsspannung speist.
• Die Masse des Ventils zurück zum Netzteil führen und nur an einem Punkt mit der Uno-Masse verbinden, nicht über die Breadboard-Schienen, an denen auch der Sensor hängt.
• 100 nF plus 10 µF parallel zur Sensorversorgung, nah am Sensor.
• Im Sketch nach dem Umschalten des Ventils eine Sekunde lang nicht messen und 8 Messwerte mitteln.

Auf der Laptop-Seite nur saubere Messwerte senden und den Zeitstempel von Hermetry setzen lassen, sofern die Uhr deines Laptops nicht synchronisiert ist:

import serial, requests
s = serial.Serial("/dev/ttyACM0", 9600, timeout=5)
URL = "https://<your-host>/api/v1/telemetry"
HDR = {"Authorization": "Bearer <device token>", "Content-Type": "application/json"}
while True:
line = s.readline().decode(errors="ignore").strip()
if line.isdigit():
requests.post(URL, json={"soil_moisture": int(line)}, headers=HDR, timeout=10)

Die Regeln für die Nutzdaten stehen unter Device HTTP API.